Лук-порей и паштет из палтуса

Инструкция приготовления

*Сделайте паштет за день до подачи

1. Очистите морковь, лук, сельдерей и лук-порей.

Отложите 2 луковицы-порей и нарежьте третью грубыми кусками.

2. Крупно порубите другие овощи.

3. Налейте 2 л / 8 + 1/2 стакана воды в кастрюлю.

4. Добавьте морковь, лук, сельдерей, нарезанный лук-порей, чеснок, лавровый лист, тимьян, белое вино и горсть крупной соли. Доведите до кипения, затем варите 30 минут.

5. Снимите с огня, добавьте рыбу и затем готовьте без огня 10 минут. Снимите с плиты и слейте воду.

Приготовим лук-порей

1. Отрежьте зеленые листья от 2 целых луковиц-порей, затем нарежьте их вдоль, чтобы сделать полоски, похожие на спагетти.

2. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде.

Добавьте лук-порей и тушите на сильном огне 2-3 минуты.

3. Приправьте солью и перцем.

4. Добавьте Мадейру и перемешайте. Отложите в сторону.

Подготовим ингредиенты для паштета

1. Измельчите рыбу и положите в миску.

2. Промойте каперсы и добавьте их в миску вместе с 2 ст.л. оливкового масла, перемешайте.

3. Приправьте солью, свежемолотым перцем и перцем espelette. Перемешайте.

4. Достаньте кусочки моркови и сельдерея из готовой жидкости для рыбы и нарежьте на мелкие кусочки.

Готовим паштет

1. Выложите слой жареного лука-порея на дно формы.

2. Посыпьте кубиками моркови и сельдерея, затем выложите слоем мяса ската. Чередуйте слои жареного лука-порея, моркови и сельдерея и рыбы, заканчивая луком-пореем.

3. Придавите пальцами, добавьте сверху пару ст.л. овощной жидкости и несколько раз встряхните форму.

4. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Подача

1. Когда все будет готово, выложите паштет на блюдо.

Нарежьте его и подавайте на отдельных тарелках или на большом блюде.

2. Подавайте с тостами из цельнозернового хлеба.

Приятного аппетита!