Вернуться к рецептам

Лук-порей и паштет из палтуса

4 порции / 65 мин.

Ингредиенты

  • 500 гр филе рыбы
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 3 стебля сельдерея,
  • 3 луковицы-порей,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 веточка тимьяна,
  • 150 мл / 2/3 стакана белого вина,
  • крупная соль,
  • оливковое масло,
  • поваренная соль,
  • свежемолотый перец,
  • 150 мл / 2/3 стакана Мадейры,
  • 1 ст.л. каперсов,
  • перец espelette.
  • Инструкция приготовления

    *Сделайте паштет за день до подачи

    1. Очистите морковь, лук, сельдерей и лук-порей.

    Отложите 2 луковицы-порей и нарежьте третью грубыми кусками.

    2. Крупно порубите другие овощи.

    3. Налейте 2 л / 8 + 1/2 стакана воды в кастрюлю.

    4. Добавьте морковь, лук, сельдерей, нарезанный лук-порей, чеснок, лавровый лист, тимьян, белое вино и горсть крупной соли. Доведите до кипения, затем варите 30 минут.

    5. Снимите с огня, добавьте рыбу и затем готовьте без огня 10 минут. Снимите с плиты и слейте воду.

    Приготовим лук-порей

    1. Отрежьте зеленые листья от 2 целых луковиц-порей, затем нарежьте их вдоль, чтобы сделать полоски, похожие на спагетти.

    2. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде.

    Добавьте лук-порей и тушите на сильном огне 2-3 минуты.

    3. Приправьте солью и перцем.

    4. Добавьте Мадейру и перемешайте. Отложите в сторону.

    Подготовим ингредиенты для паштета

    1. Измельчите рыбу и положите в миску.

    2. Промойте каперсы и добавьте их в миску вместе с 2 ст.л. оливкового масла, перемешайте.

    3. Приправьте солью, свежемолотым перцем и перцем espelette. Перемешайте.

    4. Достаньте кусочки моркови и сельдерея из готовой жидкости для рыбы и нарежьте на мелкие кусочки.

    Готовим паштет

    1. Выложите слой жареного лука-порея на дно формы.

    2. Посыпьте кубиками моркови и сельдерея, затем выложите слоем мяса ската. Чередуйте слои жареного лука-порея, моркови и сельдерея и рыбы, заканчивая луком-пореем.

    3. Придавите пальцами, добавьте сверху пару ст.л. овощной жидкости и несколько раз встряхните форму.

    4. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Подача

    1. Когда все будет готово, выложите паштет на блюдо.

    Нарежьте его и подавайте на отдельных тарелках или на большом блюде.

    2. Подавайте с тостами из цельнозернового хлеба.

    Приятного аппетита!