Готовим сельдереевый ремулад:
1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Очистите и натрите на терке сельдерей, но не слишком мелко.
3. Положите в миску, сбрызните соком лимона 1/2 и хорошо перемешайте.
4. Смешайте яичный желток, горчицу и йогурт в миске и перемешайте.
Добавьте уксус, снова перемешайте, добавьте соль и перец.
5. Вылейте эту смесь на сельдерей. Смешайте и тушите до готовности.
Подготовим кролика:
1. Отделите ножки от грудных клеток, затем разрежьте грудные клетки на две части.
Приправьте солью.
2. Нагрейте немного оливкового масла в сотейник и обжарьте кролика со всех сторон.
3. Когда он станет золотистым, положите кусочки в жаропрочное блюдо и добавьте куриный бульон и сок 1 лимона.
4. Готовьте в духовке 20 минут.
5. Добавьте томатный конфи и оливки, щедро полейте кулинарной жидкостью и верните в духовку еще на 10 минут.
Сервировка:
1. Вымойте, высушите, выщипывайте и измельчите листья петрушки.
2. Вытащите блюдо из духовки.
3. Добавьте петрушку и осторожно перемешайте.
4. Подавайте кролика в блюде или на отдельных тарелках, с сельдереем в ремуладе.
Приятного аппетита!