Вернуться к рецептам

Кролик, сельдерей, помидоры и оливки

6 порций / 55 мин.

Ингредиенты

  • 400 г сельдерея,
  • сок 1/2 лимона + сок 1 лимона,
  • 1 яичный желток,
  • 1 ст.л. горчицы,
  • 150 грамм простого натурального йогурта,
  • 1 ст.л. хересового уксуса,
  • поваренная соль,
  • свежемолотый перец,
  • 4 передние части кролика,
  • оливковое масло,
  • 300 мл / 1 + 1/4 чашки куриного бульона,
  • 24 лепестка томатного конфи,
  • 200 грамм / 2 чашки маленьких хороших оливок,
  • 1/2 пучка петрушки.

Инструкция приготовления

Готовим сельдереевый ремулад:

1. Разогрейте духовку до 160°С.

2. Очистите и натрите на терке сельдерей, но не слишком мелко.

3. Положите в миску, сбрызните соком лимона 1/2 и хорошо перемешайте.

4. Смешайте яичный желток, горчицу и йогурт в миске и перемешайте.

Добавьте уксус, снова перемешайте, добавьте соль и перец.

5. Вылейте эту смесь на сельдерей. Смешайте и тушите до готовности.

Подготовим кролика:

1. Отделите ножки от грудных клеток, затем разрежьте грудные клетки на две части.

Приправьте солью.

2. Нагрейте немного оливкового масла в сотейник и обжарьте кролика со всех сторон.

3. Когда он станет золотистым, положите кусочки в жаропрочное блюдо и добавьте куриный бульон и сок 1 лимона.

4. Готовьте в духовке 20 минут.

5. Добавьте томатный конфи и оливки, щедро полейте кулинарной жидкостью и верните в духовку еще на 10 минут.

Сервировка:

1. Вымойте, высушите, выщипывайте и измельчите листья петрушки.

2. Вытащите блюдо из духовки.

3. Добавьте петрушку и осторожно перемешайте.

4. Подавайте кролика в блюде или на отдельных тарелках, с сельдереем в ремуладе.

Приятного аппетита!