Вернуться к рецептам

Булочки с корицей

8 порций / 40 мин.

Ингредиенты

Для теста:

  • 1/4 стакана (60 мл) + 2 ст.л. миндального молока,
  • 1 упаковка (2 и 1/4 ч.л.) сухих активных дрожжей,
  • 2 ст.л. + 1 ч.л. кокосового масла, растопленного + для сковороды, 2 ст.л. сахара,
  • 1/3 стакана (55 г) картофельного крахмала,
  • 1/3 (30 г) овсяной муки,
  • 2 ст.л. муки из белого риса,
  • 2 ст.л. крахмала тапиоки + для посыпки,
  • 1 1/2 ч.л. разрыхлителя,
  • 1/4 ч.л. пищевой соды,
  • 1/4 ч.л. ксантановой камеди,
  • 1/4 ч.л. Гималайской соли,
  • 2 ст.л. пюре из запеченных яблок,
  • 1/4 ч.л. чистого ванильного экстракта.

Для начинки:

  • 1/4 стакана (50 г) кокосового сахара,
  • 2 ст.л. кокосового масла,
  • 1/3 стакана (30 г) порошка шелухи псиллиума, 1 1/2 ч.л. молотой корицы,
  • 1/4 ч.л. миндального молока, по желанию.
  • Для карамели:
  • 1 чашка (175 г) фиников без косточек,
  • замоченных в горячей воде на 20 мин. и высушенных, 1/2 ст.л. кленового сиропа,
  • 1/2 ч.л. Гималайской соли.

Инструкция приготовления

Сделайте тесто:

1. В маленькой кастрюле слегка подогрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет теплым на ощупь.

2. Снимите с огня и добавьте дрожжи + 1/2 ст.л. масла и 1/2 ст.л. сахара.

3. В миксере смешайте картофельный крахмал, овсяную муку, рисовую муку, крахмал тапиоки, разрыхлитель, Mucuna Prurien, пищевую соду, ксантановую камедь и соль.

4. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы получилась равномерная смесь.

5. Добавьте дрожжевую смесь, яблочное пюре и ваниль в миску, и перемешивайте на высокой скорости 5-6 мин.

6. Тесто будет довольно липким.

7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Сделайте начинку:

1. В средней миске смешайте сахар и масло до однородной массы.

2. Добавьте порошок шелухи псиллиума и корицу.

3. Добавьте молоко, по желанию, чтобы отрегулировать консистенцию - должна получиться рассыпчатая смесь, слегка липкая.

Соберите и выпекайте роллы:

1. Покройте чистую рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой и посыпьте крахмалом из тапиоки.

2. Выложите тесто на пленку и накройте вторым листом пленки.

3. С помощью скалки или рук сформуйте тесто в прямоугольник размером примерно 20-23 см, толщиной около 3 мм.

4. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки и осторожно покройте тесто оставшейся 1 ч.л. масла.

5. Равномерно и щедро рассыпьте начинку поверх теста.

6. Используя полиэтиленовую пленку, чтобы помочь поднять один из коротких концов теста, плотно сверните тесто в цилиндр.

7. Оставьте ролл завернутым в пленку и положите его в холодильник на 30 минут.

Сделайте карамель:

1. В блендере смешайте финики, кленовый сироп и соль с 1/2 стакана (120 мл) теплой воды, и перемешайте до получения однородной массы.⠀

2. Разогрейте духовку до 165 С.

3. Смажьте 6 формочек для выпечки маслом.

4. Нарежьте тесто на шесть кусочков по 4 см.

5. Осторожно поместите вихревую сторону роллов в каждую формочку для кексов.

6. Выпекайте в течение 35 минут или до тех пор, пока верхушки не станут золотистыми и слегка твердыми на ощупь.

Приятного аппетита!

Другие рецепты
Осень • Обед
50 минут
Круглый год • Завтрак
10 мин.
Основные блюда • Круглый год • Обед
60 мин.
Ещё пара слов о красоте
К слову, у нас есть Instagram. Безумно красивый и полезный, с типсами, рецептами и сторис, которые не захочется пропустить!
Открыть Instagram