6 порций / 40 мин.
Инструкция приготовления
Испечь пирог:
1. Поместите противень в духовку и разогрейте до 175 градусов. Смажьте круглую форму для кекса с высокими сторонами размягченным маслом, застелите круглой пергаментной бумагой, и смажьте пергамент.
2. Смешайте масло и ванильные бобы и шкурки в средней кастрюле.
3. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не станет коричневым, 5 - 10 минут.
4. Следите за ним внимательно, так как оно может за короткий промежуток времени перейти от коричневого к сожженному.
5. Снять с огня и дать остыть.
6. Тем временем выложите фундук на небольшой противень и выпекайте в духовке, пока он не потемнеет, 10-12 минут. Дайте остыть, затем потрите между руками, чтобы отслоить как можно больше шкурок. Дайте орехам полностью остыть.
7. Измельчить охлажденные орехи с мукой, сахарной пудрой и солью в кухонном комбайне (или кофемолке в пюре).
8. В жаростойкой металлической миске смешайте яичный белок и сахар-песок.
9. Поставьте миску на слабый огонь (или кастрюлю с кипящей водой) и взбивайте, пока белки не станут теплыми на ощупь и сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте смесь орехов.
10. Поставьте миску на влажное полотенце, и постепенно вводите теплое масло по 1/4 стакана за раз, чтобы смесь эмульгировалась. У вас будет довольно жидкое тесто, коричневато-серое от орехов.
11. Соскоблить жидкое тесто в подготовленную форму и запекать до тех пор, пока оно не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, около 35 минут.
12. Дайте пирогу остыть 10 минут, затем переверните его на тарелку и снимите пергамент.
Пока пирог печется, приготовьте яблоки:
1. Очистите яблоки. Растопите 2 ст.л. масла в широкой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте кленовый сироп, затем яблоки. Повторите обжаривание и перемешивание в течение приблизительно 10 минут, пока яблоки не станут мягкими и золотыми.
2. Снимите с огня и залейте сидром, помешивая, затем добавьте розмарин.
3. Подавать теплым с глазированными яблоками и ложкой мягко взбитых сливок.
Приятного аппетита!