Только представьте: на сегодняшний день около трети всех продуктов питания в мире – это отходы! Это примерно 1,3 миллиарда тонн фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов, морепродуктов и зерна. Это не только социальная проблема, но и проблема для окружающей среды. Выбрасывая пищу, мы также тратим энергию и воду, необходимые для ее выращивания, сбора урожая, транспортировки и упаковки. Также она производит метан – парниковый газ, который даже более мощный, чем углекислый. Около 6-8% всех выбросов парниковых газов можно сократить, если перестать тратить пищу впустую.
Поскольку население планеты растет, наша задача – не в том, чтобы выращивать еще больше продуктов, а в том, чтобы накормить больше людей, затрачивая на это меньше ресурсов. К счастью, есть много действий, которые можно предпринять на уровне потребителя, чтобы изменить ситуацию.
1. Правильно храните продукты
Это первый шаг на пути к zero waste на кухне, который поможет продуктам оставаться свежими и храниться дольше.
- Орехи, семена и муку из них храните в холодильнике или морозильной камере, чтобы не горчили.
- Зерно и бобовые – в чистых закрытых контейнерах.
- Мясо и рыбу храните в нижних отделах холодильника, чтобы они не потекли на другие продукты.
- Домашнее ореховое молоко заморозьте и используйте порционно по мере необходимости.
- Яйца храните в основной части холодильника, а не на дверце.
2. Организуйте холодильник и кладовую
Проводите инвентаризацию холодильника и ящиков с продуктами. Так вы будете знать, что есть и что нужно использовать раньше, а что – позже. Очищайте холодильник от грязи и остатков пищи, они могут повлиять на свежесть новых продуктов.
3. Покупайте по плану
Планируйте меню наперед, это поможет придерживаться здорового рациона и расходовать всю еду в холодильнике. Спланируйте питание, составьте список продуктов и возьмите с собой на очередной поход на рынок.
4. Покупайте локальное
Местные сезонные продукты будут стоить дешевле, и у вас будет меньше отходов, потому что еда будет намного более свежей, попадая к вам после сбора урожая на стол.
5. Проверьте срок годности
На упаковках и этикетках можно увидеть такую информацию: "приготовлено", “использовать при или до”, "заморозить", “годен до”. Но срок годности не всегда означает, что еда безопасна: оценивайте ее состояние всеми органами чувств.
6. Будьте осторожны, покупая оптом
Составьте план, чтобы вы могли наслаждаться своей едой без лишних потерь. Например, если вы покупаете 5 кг клубники по хорошей цене, решите, какую часть вы будете есть свежей, какую замораживать, а какую использовать для смузи или выпечки.
7. Подойдите творчески к остаткам продуктов
Подумайте о том, как можно переработать и повторно использовать остатки еды. А пока вот идеи от Fooditation:
- используйте непривлекательные фрукты и овощи в сладких коктейлях, выпечке, джемах, соусах и супах;
- кофейная гуща хороша для удобрения, а жмых овощей и фруктов – для оладушек, дерунов или запеканок;
- из огрызков яблок и груш можно варить компот;
- фрукты или ягоды можно заморозить впрок или сделать из них желе или компот, если не успеваете съесть свежими;
- из черствого хлеба можно сделать замечательные гренки или хлебный пудинг;
- из костей получится отличный бульон, который невероятно полезен;
- сыворотку от свежих сыров можно использовать в блины и соусы;
- поникшую зелень можно завернуть в марлю и опустить в воду для бульона – получится очень ароматно;
- мякоть орехов и семян после взбивания растительного молока можно заморозить и использовать в различных блюдах;
- используйте ствол брокколи, он такой же вкусный: для овощного бульона или супов, рагу и в качестве гарнира;
- питательную ботву свеклы, редиса и моркови добавляйте в супы, запеченные блюда с овощами или соусы;
- заморозьте остатки овощей для ароматного бульона: кончики лука и чеснока, моркови и сельдерея, очистки овощей, стебли грибов и зелени;
- заморозьте остатки трав в оливковом масле: для этого мелко нарежьте их, поместите в формочки для льда и полейте оливковым маслом;
- кожуру лимона или лайма натрите в цедру и заморозьте или дегидрируйте для фантастической приправы;
8. Узнайте о кулинарии «от корня до ботвы» и «от носа до хвоста»
Попробуйте изменить привычку выбрасывать части овощей, которые можно использовать для других блюд. А животноводство еще более затратно, потому что мы привыкли считать одни части животного пригодными для употребления, а другие – нет. Во многих других культурах по всему миру используются все части животных, и это не только сокращает количество пищевых отходов, но и добавляет питательности и аромата.
9. Оставьте кожуру на овощах и фруктах
Многие овощи и фрукты не нужно чистить перед тем, как съесть. Например, морковь, картофель, яблоки, сливы, нежную тыкву, огурцы и т. д. Для этого рекомендую покупать органические фрукты и овощи, чтобы избежать нежелательных пестицидов.
10. Научитесь сохранять продукты разными способами
Консервирование, ферментация, замораживание и дегидрирование – только некоторые из методов, которые помогут сохранить пищу дольше и сократить количество пищевых отходов.
11. Когда ничего не помогает, используйте компост
Если вы не можете использовать пищу или она портится, по возможности выбрасывайте ее в компост, а не в мусор. Для этого есть компактные компостеры для городских квартир.
И еще несколько советов от Fooditation по приготовлению пищи без отходов:
- храните пищу в стекле или емкостях из нержавеющей стали, а не в пластике. Можно сохранять стеклянную тару от купленных в магазине вещей и использовать повторно;
- сделайте собственную заправку дома – кетчуп, горчицу, майонез или песто;
- используйте дорожную кружку. Она идеальна для травяных чаев и безмолочных напитков, пока вы в пути;
- когда вы едите вне дома, берите с собой емкости, чтобы можно было принести домой остатки еды.
Поначалу образ жизни в стиле zero waste может показаться слишком сложным, но в итоге каждый шаг будет иметь значение. И лучший момент, чтобы начать – это прямо сейчас.
25.05.2021
