Вернуться в базу знаний

​Все о растительных маслах

Как узнать, какое растительное масло полезно для здоровья? Тонны информации сбивают с толку, потому что масла – это жиры, а жиры устроены сложно. Пищевые «жиры» состоят из молекул, которые называются жирными кислотами. Они бывают разной длины, формы и химического состава. Эти факторы определяют, как жирная кислота ведет себя в организме, и как организм ее использует.

Существует два основных типа полиненасыщенных жирных кислот: омега-3 и омега-6. У омега-3 большая популярность из-за их пользы для сердца и противовоспалительного действия (например, рыбий жир или лен). Потребление ненасыщенных жиров (моно- или поли-) снижает уровень холестерина, помогает контролировать сахар в крови и повышает чувствительность к инсулину.

Одно из самых популярных в кулинарии масел – кокосовое – на 80% состоит из насыщенных жиров. Именно поэтому оно твердеет при комнатной температуре. Жирная лауриновая кислота, которая находится в кокосовом масле, повышает уровень не только плохого холестерина, но и хорошего.

Полезно ли кукурузное и соевое масла?

Они получены из генетически модифицированных культур. Генная инженерия – это процесс модификации генов организма с целью изменения характеристик. Практически все сорта кукурузы, используемые для производства масел, генетически модифицированы, что позволяет им быть устойчивыми к гербицидам и насекомым. Соя и сорта канадского рапса, используемые для производства масла, тоже генетически модифицированы. Но эти измененные гены не будут обнаруживаться в масле. Гены – это схемы построения белков. А масла – это жиры. В масле нет белков или генетического материала.

Для тех же, кто не хочет использовать генетически модифицированные масла в пищу, есть органические масла по приличной цене.

Какое масло полезнее всего для здоровья?

Любое масло с высоким содержанием ненасыщенных и низким содержанием насыщенных жиров, которое соответствует вкусовым предпочтениям и потребностям в приготовлении пищи. Каждое растительное масло содержит смесь полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров.

Растительные масла производятся путем извлечения жиров, содержащихся в фруктах и орехах (например, оливках, кокосах и арахисе), семенах (например, рапсе и кунжуте) и бобовых (сое). Для очистки, отбеливания и дезодорирования масел, чтобы затем создать однородный продукт с мягким вкусом, к которому мы привыкли, используется несколько процессов. Если вы предпочитаете минимально обработанные масла, ищите те, которые помечены как сырое, холодного отжима, отжима с помощью пресса, extra virgin или чистое. Нерафинированные масла обычно содержат более высокие уровни фитохимических веществ, что приносит дополнительную пользу здоровью.

Кокосовое масло хорошо для употребления в ограниченных количествах. А предпочтение стоит отдавать оливковому, кунжутному, тыквенному и маслу авокадо. Опирайтесь и на вкусовые сочетания: например, оливковое масло дружит с салатом, а кунжутное масло подходит для жаркого.

31.12.2021

Другие статьи
А еще у нас есть Инстаграм
Там вас ждут видео-рецепты, новости о здоровье и красоте, healthy советы, подборки и многое другое. Join!
Открыть Instagram