Когда мы говорим об устойчивой гастрономии, мы подразумеваем определенный подход к питанию. Он учитывает то: 1) откуда берутся продукты; 2) как они выращиваются и обрабатываются; 3) как они попадают в магазины и к нам на стол.
Что такое устойчивость в мире питания?
Это идея о том, что сельское хозяйство, рыболовство или приготовление пищи должно осуществляться с минимальными затратами природных ресурсов и может быть продолжено в будущем, не нанося ущерб окружающей среде или здоровью.
Продовольственная устойчивость зависит от систем земледелия, управления отходами и снабжения, которые взаимодействуют с системами торговли, энергетики и здравоохранения. Она должна обеспечивать безопасность в питании для всех так, чтоб это было экономически жизнеспособным и социально полезным, положительно влияя на окружающую среду.
Продовольственная устойчивость должна опираться на устойчивое сельское хозяйство, которое, в свою очередь, зависит от плодородных земель со здоровой почвой, стабильным климатом, чистой водой и энергией. Индивидуальный выбор и действия человека также играют важную роль в благополучии продовольственной системы.
Почему устойчивость пищевой отрасли так важна?
По статистике, каждый девятый человек в мире ежедневно голодает. Голод и недоедание – распространенная проблема, для решения которой нужны глобальные изменения. Они должны включать стремление к устойчивому производству продуктов питания.
Продовольственная устойчивость — это вопрос сегодняшнего и будущих поколений во всем мире: сможет ли общество обеспечить себя сейчас и в будущем, беря только то, что может дать Земля?
Какие ключевые факторы нужно учитывать?
Земля
Площадь сельскохозяйственных угодий занимает примерно 38% всей поверхности земли, и растущее население планеты истощает этот ограниченный земной ресурс.
Традиционные методы ведения сельского хозяйства приводят к потере углерода и биомассы, к деградации земель.
Нам нужны стратегии, которые будут направлены на повышение урожайности сельскохозяйственных культур при отказе от чрезмерного использования природных ресурсов – почвы и воды.
Глобальное потепление
Сельское хозяйство – это движущая сила глобальных экологических изменений, но оно само зависит от изменений климата. Это самая большая угроза для устойчивости продуктов питания. Чтобы удовлетворить потребности постоянно растущего населения, методы производства продуктов питания стали токсичными для окружающей среды, здоровья и будущих поколений.
Промышленные корпорации управляют сельским хозяйством в своих интересах. Использование вредных пестицидов, химикатов и генно-модифицированных организмов меняет окружающую среду не в лучшую сторону. Например, в 2015 году на сельское, лесное хозяйство и другие виды землепользования приходилось примерно 34% глобальных выбросов парниковых газов. Остальные факторы связаны с производственными процессами, упаковкой, транспортом, розничной торговлей, производством топлива, управлением отходами и перепотреблением.
Скрытые расходы
Продукты питания, выращенные в гармонии с природой, как правило, стоят значительно дороже, чем обычные продукты в магазинах. Из-за этого многие люди отказываются от перехода на экологически чистую еду. Но «дешевая» еда имеет более высокую цену, чем мы можем представить. Она влечет за собой:
Эти затраты могут переноситься на следующие поколения или другие страны, например, в случае изменения климата, вымирания животных и уничтожения тропических лесов.
Продовольственные потери и пищевые отходы
Около 1/3 производимых продуктов питания теряется по пищевой цепочке. Потери продовольствия могут происходить до, во время и после сбора урожая. Среди причин – человеческая небрежность, несоответствие процессов и неправильная упаковка. Бытовые пищевые отходы – еще одна проблема.
Что мы можем сделать, чтобы поддержать продовольственную устойчивость?
Переход к здоровому, устойчивому питанию – это существенные изменения на всех уровнях:
Какие изменения должны произойти в будущем?
Продовольственной системе нужен более целостный подход на местном, национальном, региональном и глобальном уровнях. Это отказ от интенсивного коммерческого земледелия, зависящего от международной торговли, удобрений, пестицидов и антибиотиков, вызывающих болезни растений и животных.
Устойчивая продовольственная система должна решать такие задачи:
Продовольственной системе нужна реструктуризация, чтобы стать экологически более устойчивой и инклюзивной. И те действия, которые мы совершаем, являются мощным рычагом влияния на этот процесс.
15.02.2022
