Чтобы еда была полезной, недостаточно просто знать, что можно есть, а что нет. Нужно разобраться, как готовить еду так, чтобы она сохранила максимум нутриентов. Большинство из нас подвергает продукты тепловой обработке: так приготовленная еда становится более аппетитной, а высокая температура убивает патогенную микрофлору. Но как правильно обработать пищу термически, чтобы она сохранила пользу?
Тушение.
Сначала обжарьте пищу на сковороде в течение нескольких минут. Затем добавьте воду или бульон и готовьте на слабом огне под крышкой. Оставшуюся жидкость используйте для приготовления соуса, насыщенного вкусом и питательными веществами.
Рагу.
Обжарьте продукты в кастрюле, затем добавьте бульон, вино или воду, закройте крышкой и готовьте на медленном огне. Так еда останется нежной и ароматной, но без добавления вредных жиров.
Запекание.
Выпечка подходит не только для тортов и пирогов. Это также вариант для приготовления морепродуктов, птицы, нежирного мяса, овощей и фруктов. Одно из преимуществ такого метода для здоровья: вам не нужно добавлять жир в пищу, пока она готовится.
Жарка.
В сравнении с выпечкой, температура духовки во время жарки выше. Это подходит не только рыбе или птице, но и овощам. А если жарить мясо на решетке, ненужный жир будет стекать с него на противень.
Гриль.
Для овощей, рыбы и даже некоторых фруктов (например, ананасов или персиков). Гриль придает еде приятный дымный аромат и позволяет жиру стекать с пищи во время приготовления. Но чтобы продукты не прилипали к решетке, можно смазывать их более полезным для здоровья оливковым маслом.
Пашот.
И это не только о яйцах :) Похожим способом можно приготовить и курицу с рыбой, используя воду, бульон или вино: нагрейте используемую жидкость до температуры чуть ниже кипения, затем готовьте еду либо прямо в ней или в специальной емкости.
Стир-фрай.
Для этого понадобится вок, позволяющий готовить пищу в небольшом количестве масла на очень сильном огне. Нарежьте овощи, мясо или тофу кусочками одинакового размера, чтобы они нагревались равномерно. Во время готовки интенсивно помешивайте, чтобы они не прилипали к сковороде.
Соте.
Подходит для овощей, в которых много влаги. Нагрейте на сковороде немного полезного растительного масла и готовьте овощи при высокой температуре, пока они не станут мягкими. Усильте аромат травами, специями или цедрой лимона.
Приготовление на пару.
В этом методе для приготовления используется пар от нагретой жидкости. Поместите продукты в пароварку, добавьте ароматизатор в жидкость, чтобы придать еде больше вкуса и аромата.
Су-вид.
Этот термин с французского означает «в вакууме»: еда в вакуумных пакетах готовится в воде при определенной температуре – так она сохраняет больше питательных веществ. Для этого метода можно использовать рисоварку, мультиварку или специальную жаровню на столешнице.
Количество получаемых организмом полезных веществ зависит от способа приготовления пищи, поэтому выбирайте правильную обработку для их сохранения.
20.04.2021
