Кетчуп… А почему бы и нет? Я же совсем чуть-чуть, буквально ложечку. Это же просто соус, да и сколько его тут… Ну разве он может навредить?
Только не говорите, что вам не знакомы подобные диалоги с собой. Действительно, кетчуп — это то, о чем нужно поговорить. И именно уверенность в том, что даже небольшое его количество не сделает погоды, способна причинить настоящий вред.
Ученые уверяют, что регулярное употребление кетчупа и схожих с ним продуктов, пускай и в небольших количествах, способно существенно повлиять на состояние нашего здоровья. Во-первых, подобные приправы действительно меняют вкус пищи: та самая здоровая отварная грудка достаточно пресная, а мы на подсознательном уровне стремимся добавить вкусу яркость. Кетчуп с этим справляется на ура, и мы с удовольствием съедаем больше грудки, чем предполагали. Но что, если перед нами не грудка, а та же картошка фри? Под соусом мы и ее съедим куда больше, чем следовало бы.
Во-вторых, даже небольшие количества сладких, калорийных добавок с усилителями вкуса даже полезную еду превращают в метаболический кошмар.
Естественно, одна ложка кетчупа или майонеза куда лучше целой банки, но все же я не рекомендую заигрывать с некоторыми соусами и заправками коммерческого производства. Вместо них всегда можно приготовить более полезный аналог.
От чего стоит отказаться
Майонез
Коммерческий майонез действительно содержит ряд жиров, но совсем не тех, что нам нужны. Как правило, в этом обработанном продукте есть и ГМО, и соевое масло (одно из самых вредных), или же не самое качественное растительное. Подобные масла вгоняют наш организм в состояние паники, которая выливается в проблемы ожирения, диабета и болезней сердечно-сосудистой системы.
Более того, майонез — очень и очень сладкий продукт. Даже если вы уверены, что он ни капли не похож на шоколадку, не торопитесь с выводами. Большинство коммерческих майонезов в своем составе имеют кукурузный сироп или даже белый сахар, о влиянии которых можно не напоминать.
Если вы ищете более здоровые альтернативы, подбирайте майонезы премиум-качества, приготовленные непосредственно в ресторане или магазине, содержащие оливковое масло. А лучше вообще приготовьте этот соус сами: так вы проконтролируете качество каждого ингредиента (оливковое масло, яичные желтки, уксус или лимонный сок, горчица и немного морской соли), да и вкус у домашнего майонеза совершенно другой. Но все же не забывайте, что это дополнение к блюдам, а не основа рациона.
Сметана
Она, как и майонез, при правильном приготовлении может стать отличным дополнением к салату. Но, к сожалению, большинство магазинных сметан вызывают очень много вопросов: часто в составе можно найти искусственные консерванты, которых в здоровом рационе быть не должно. Более того, некоторых производителей молочных продуктов можно упрекнуть в наличии генно-модифицированного гормона роста (rBGH). Такие вещи просто пугают. Обязательно выбирайте продукты с маркировкой «rBGH-free» или «No rBGH».
А лучше приготовьте сметану самостоятельно. Все не так сложно — в сети вы найдете много различных инструкций, которые помогут приготовить кисломолочный продукт в домашних условиях. Спойлер: основную работу за вас сделают полезные бактерии.
Соус и дрессинг из голубого сыра
Коммерческие заправки и дрессинги из голубого сыра по своему составу мало напоминают еду. Серьезно. В то время, когда на этикетке красуется красивый кусочек сыра, наша пищеварительная система в соусе его не находит в принципе. Дело в том, что подобные соусы содержат много солей, сахара, консервантов, красителей, ароматизаторов и добавок, идентичных натуральным, а также усилитель вкуса — глутамат натрия (MSG). Регулярное употребление продуктов с глутаматом натрия может стать причиной ожирения, нарушения зрения, головных болей, хронической усталости и даже депрессии. У этого компонента есть множество названий, поэтому, покупая продукты, убедитесь, что на этикетке нет следующих слов: соевый белок, экстракт солода, каррагинан, кукурузный крахмал.
Откажитесь от подобных заправок. Приготовьте свою. Например, для основы можно взять натуральный йогурт, немного сыра и свежие травы.
Кетчуп
И вот мы вернулись к тому, с чего начали… Ну что же, с кетчупом все не так здорово, как хотелось бы. Употребление кетчупа можно сравнить с внутривенным введением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. К сожалению, большинство коммерческих кетчупов состоят из переваренных томатов, воды, большого количества сахара, консервантов и кукурузного сиропа. Некоторые производители добавляют ароматизаторы, которые на самом деле являются тем самым усилителем вкуса MSG.
Одна ложка среднего коммерческого кетчупа содержит около четырех граммов сахара. К сожалению, мало кто ограничивается всего одной ложкой кетчупа за раз… Так мы незаметно для себя же повышаем свое суточное потребление сахара, что не может не отразиться на здоровье.
Ищите альтернативы, но не на полках магазинов, а дома. Приготовьте, например, ароматную сальсу из томатов и острого перца, для которой вам вообще может не понадобиться сахар, ну или как минимум вы можете заменить его более полезным фруктом.
Соус для барбекю и стейков
Я вас не удивлю, если скажу, что в таких соусах, как и в кетчупе, содержится большое количества сахара, консервантов и усилителей вкуса? Откажитесь от них или сведите их потребление к минимальному минимуму. Вы всегда можете приготовить натуральный соус или сальсу, а привкус и аромат барбекю появится благодаря копченой паприке и копченой соли.
Готовьте и не бойтесь своих гастрономических экспериментов.
Приятных открытий.
