Сочетание продуктов влияет на наш организм? Сторонники этой версии убеждены, что да, да и еще много раз да. Они уверены, что неправильное сочетание продуктов может привести к болезням, накоплению токсинов и расстройству пищеварения. В то же время, правильное их сочетание способно эти проблемы решить.
Но так ли это на самом деле? Давайте разбираться.
Начнем с главного вопроса: что такое комбинирование продуктов? Буквально это значит то, что одни продукты хорошо сочетаются друг с другом, а другие — нет. Например, стейк с картофелем — не самая удачная пара, потому что считается, что вместе они могут привести к негативным последствиям для здоровья и пищеварения.
Впервые о принципах комбинирования мы узнали благодаря аюрведе, которые постепенно дошли до Европы и Америки. Сейчас многие диеты подразумевают разные принципы, распределяющие продукты по разным группам. Обычно речь идет об углеводах и крахмалах, фруктах (они в свою очередь делятся на подгруппы — сладкие, кислые), овощах, белках и жирах. Также вы могли встречать комбинирование по классификации продуктов на кислые, щелочные и нейтральные.
Критерии для классификации могут отличаться в зависимости от диеты, но наиболее распространенные рекомендации выглядят так:
не смешивайте крахмалистые продукты с белками,
не смешивайте крахмалы с кислыми продуктами,
не смешивайте разные источники белков,
не ешьте фрукты натощак,
натощак употребляйте только молочные продукты.
Также вы могли встречать рекомендации в духе "не смешивать белки с жирами // сахар — отдельно от всего // не смешивать овощи с фруктами".
Откуда берутся эти рекомендации?
Если присмотреться ко всем советам такого плана, можно вывести общие для них правила:
— разные продукты перевариваются в течение разного времени, поэтому не стоит сочетать очевидно "медленные" и "быстрые" продукты,
— для переваривания разных продуктов нужны разные ферменты, которые в свою очередь работают при разных уровнях кислотности, а значит не стоит создавать хаос в пищеварительной системе. Что мы получаем в итоге? Смешивая два кардинально разных продукта, мы получим неполное переваривание каждого из них. Это якобы приводит к расстройству желудка и другим проблемам.
Что говорят ученые?
На самом деле подтверждений этой гипотезы нет. Безусловно, в это можно верить, но доказательств эффективности такого питания не существует. Более того, сейчас мы знаем, что некоторые продукты прямо-таки нуждаются в компании не похожих на них. Биохимия не врет: например, чтобы организм усвоил жиры животного происхождения, их нужно потреблять с достаточным количество овощей, иначе они просто "пройдут мимо".
Более того, мы не можем говорить о том, что, к примеру, белки не подружатся с углеводами или жирами, потому что многие продукты содержат и первое, и второе, и третье. Плюс ко всему, наши организмы давным-давно приспособились к параллельному перевариванию: как только пища попадает в желудок, выделяется желудочная кислота, также выделяются ферменты пепсин и липаза, которые помогают запустить процесс переваривания белков и жиров. Наши тела по умолчанию готовы к этому сложному процессу.
Что касается кислотности: да, нашим ферментам действительно нужен определенный уровень pH, но нашему совершенному телу все равно, с каким продуктом работать. В желудке обычно очень кислая среда с низким pH (1–2,5), но когда мы едим, pH может сначала подняться до 5, а при выделении кислоты, он снова снижается. Похожие саморегулирующиеся процессы происходят в тонком и толстом кишечнике. Мы изначально живем в балансе и гармонии, так что если вы едите очень кислую или щелочную пищу, ваш организм просто добавит больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.
Брожение, гниение и ферментация в желудке: миф о том, что какая-то еда долго переваривается в желудке — один из любимых среди фанатов теории комбинирования продуктов. Бактерии (а именно они виноваты в гниении) не выживают в кислой среде желудка. Точка.
Ферментация и другая жизнедеятельность полезных бактерий, которые помогают нам с пищеварением, происходят в кишечнике. Это важный процесс, непосредственно сказывающийся на нашем здоровье.
*Кстати, газы после еды могут быть признаком того, что полезные бактерии просто-напросто хорошо поели ;)
Хорошо, получается, нужно есть все со всем? Да. Правда, есть несколько пар, на которые действительно стоит обратить внимание:
цитрусовые + железо:
витамин С нужен для усвоения негемового железа (из растительных источников), поэтому цитрусовые и болгарский перец прекрасно дополнят, например, бобовые,
морковь и жиры:
каротиноиды (полезные соединения) и жирорастворимые витамины усваиваются организмом только в паре с жирами, поэтому готовя морковный салат или палочки, нарежьте немного пармезана или добавьте оливковое масло,
шпинат и молочные продукты:
антинутриент оксалат соединяется кальцием и препятствует его полному усвоению. Если вы получаете мало кальция, избегайте его сочетания с продуктами, богатыми оксалатом: шпинатом, орехами, шоколадом, чаем, ревенем, свеклой и клубникой.
Так что, дорогие, к чему все это: к тому, что рацион должен быть богатым и полноценным. Не бойтесь сочетать разные продукты и не бойтесь быть здоровыми. Чистый рацион = осознанный рацион.
