Вернуться в базу знаний

Как развитие города влияет на наше питание?

Трудно представить себе отрасль больше, чем торговля продуктами питания.

А Instagram мог бы создать новую социальную сеть только из фотографий еды, которые публикуются каждый день.

От фруктовых садов до жестоких бойней, природа еды – то, как мы ее готовим, выращиваем, едим, покупаем, – очень изменилась с развитием города. Современный городской житель вряд ли сможет знать о принципах питания в том виде, в каком они существовали, например, в 1970 году.

Как жизнь в городе влияет на то, что мы едим? Ниже – об эволюции продуктов питания, движущих силах, стоящих за изменениями, и о влиянии, которое они оказывают на городского жителя.

Небольшая ферма становится индустриальной

Самое большое изменение в сфере продуктов питания – превращение малых и средних фермерских хозяйств в крупные промышленные предприятия, предназначенные для максимально эффективного и недорогого разведения, содержания и убоя животных.

Еда становится обработанной

История обработанной пищи насчитывает 1.8 миллиона лет, когда человек впервые начал обрабатывать мясо, готовя его на огне. Конец Второй мировой войны и бэби-бум привели к появлению другого вида обработки: рафинированный сахар, добавки, красители, консерванты и целый список труднопроизносимых ингредиентов стали основой рациона. Сегодня более процент полуфабрикатов, которые мы едим, просто огромен.

Бум на сети быстрого питания

Среднестатистический городской человек съедает большое количество дешевой и нездоровой пищи, приготовленной на скорую руку.

Резкие скачки потребления сахара

Сахарная промышленность набирает обороты и сегодня масштабы просто фантастические. Скрытый сахар есть почти во всех продуктах промышленного производства – в соусах, йогуртах, фастфуде, консервах и т. д.

Увеличиваются размеры порций и количество калорий

От огромного выбора фастфуда и шведских столов с неограниченным количеством блюд до “закусок для всей семьи” и газированных напитков в 2-литровых бутылках – размеры порций становятся все больше и больше.

Супермаркеты захватывают мир

Первый в мире продуктовый магазин Piggly Wiggly открылся в 1916 году в Мемфисе. Там был огромный выбор товаров, упорядоченных по категориям и сниженных в цене. К середине века продуктовые магазины превратились в целые супермаркеты и отлично вписались в городскую среду с ее быстрым ритмом жизни. А за последние 30 лет количество супермаркетов по всему миру выросло во много раз.

Снижается потребление молока животного происхождения

В городской среде потребление цельного молока и продуктов из него постепенно снижается. Одна из причин – отсутствие натуральных фермерских продуктов в широком доступе.

Молоко на растительной основе

Городские жители все больше знают о том, как молочная промышленность обращается с животными, и о ее влиянии на окружающую среду. Альтернатива – молочная промышленность на растительной основе. Она появилась, чтобы заполнить этот пробел, и некогда нишевые соевое и миндальное молоко теперь легко найти в обычных супермаркетах.

Возвращение интереса к фермерскому рынку

Раньше были популярны ярмарки, где производители продавали свои свежие продукты – мясо, яйца и другое. Рост культуры супермаркетов в 20 веке сделал традиционный фермерский рынок устаревшим. А сейчас те, кто заботится о своем здоровье и питании своих семей, все чаще возвращаются к простым, свежим ингредиентам.

Веганство набирает обороты

Раньше понятия «вегетарианец» не существовало. Но забота о благополучии животных и окружающей среде, осведомленность об источниках пищевой цепочки и информация о преимуществах для здоровья растительной диеты повлияли на это. За последние два десятилетия веганство превратилось из ниши в популярную и полную знаменитостей субкультуру.

Выращивание генно модифицированных культур

Люди искусственно отбирали сорта сельскохозяйственных культур в течение тысяч лет, но все изменилось в 1973 году, когда Герберт Бойер и Стэнли Коэн разработали генную инженерию. Сейчас городской житель потребляет огромное количество генно модифицированных продуктов.

Бум на энергетические напитки

Первый напиток, продаваемый как усилитель энергии, дебютировал в Японии в 1962 году. А изобретение Red Bull в 1987 году способствовало развитию одной из самых популярных тенденций в истории напитков: повального увлечения энергетиками. Напитки на основе сахара, кофеина и таурина появились 10 лет спустя.

Химические вещества, которые будоражат нервную систему

За последние 50 лет произошло слияние пищевой и химической промышленности. Гигантские корпорации используют химические вещества, влияющие на все: от цвета еды до ее вкуса, аромата и текстуры.

Новая волна фастфуда

Наряду с точками быстрого питания, появилась так называемая концепция fast-casual, идея которой – свежеприготовленная еда из качественных ингредиентов, которая не намного дороже, чем классический фастфуд.

Офисные работники развивают привычку перекусывать

Появление пк и гаджетов совпало со сдвигом в корпоративной культуре, который требовал, чтобы все больше и больше сотрудников работали в течение более длительного времени. Чтобы компенсировать это, во многих корпорациях были предложены бесплатные офисные закуски, которые съедаются от скуки, для снятия стресса во время многозадачности или просто потому, что они есть.

Углеводы демонизированы

В древних текстах, таких как Библия, и даже в египетских иероглифах, хлеб упоминается, как основной продукт питания человека. Индустриализация демонизировала углеводы. Поэтому репутация картофеля, риса и хлеба пострадала. Распространение низкоуглеводной диеты Аткинса с высоким содержанием белка побудило людей есть гамбургеры без булочек. Кето-диета, которая доминирует сегодня в поиске Google, так же строга по отношению к углеводам.

Движение “from farm to table” укореняется

Движение «от фермы к столу», которое фокусируется на экологичности и местной кухне, зародилось в 1971 году. Эта концепция набирает сейчас обороты.

Накопление пищевых отходов

Одно из самых печальных изменений в сфере питания с развитием городской среды – огромный объем отходов, который стал нормой.

Древние злаки вернулись в современность

Благодаря открытию зерновых с высоким содержанием белка, клетчатки и витаминов, более низкокачественные «современные» зерна вынуждены уступить место возрождению зерновых культур, которые когда-то были популярны у ацтеков, например. Среди них – фарро, амарант и полба.

Продуктовый магазин приходит к вам

Рост онлайн-торговли в 2000-х годах изменил то, как городские жители совершают покупки. Среди гигантов – Walmart, Amazon, Target.

Белок становится на вес золота

В отличие от жиров, сахара и углеводов, одним из продуктов питания, который не выходил из моды, является белок, неизменный фаворит научных и медицинских исследований.

Городские жители пьют свой завтрак

Хотя невозможно точно узнать, когда был приготовлен первый смузи, измельчение пищи и пюре существуют уже сотни лет. Движение за здоровое питание повлекло за собой смузи-манию.

Интервальное голодание все популярнее

Его последователи настаивают на том, что интервальное голодание, которое требует длительных периодов ограниченного потребления калорий, способствует не только снижению веса, но и ясности ума и профилактике заболеваний.

Food porn захватывает Instagram

Человеческий мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, и влиятельные лица в соцсетях извлекли выгоду из первичной системы вознаграждения мозга с помощью причудливого и очень популярного жанра медиа, известного как food porn. Пользователи социальных сетей наводняют свои аккаунты почти непрерывным потоком изображений, связанных с едой, которые способствуют нездоровому питанию, вызывают чувство голода и соблазняют тех, кто уже имеет избыточный вес.

Традиционные пищевые ритуалы и привычки готовить еду меняются

Сейчас примерно половина всех приемов пищи происходит в одиночестве. А количество перекусов почти равно количеству основных приемов.

Новые символы качества еды

Только вдумайтесь: свежие, настоящие и менее обработанные – новые свидетельства качества продуктов сегодня.

Представители «элит» с высоким доходом сильно влияют на культуру питания

Семьи с высоким доходом и имеющие высшее образование, очень влияют на культуру питания, повышая осведомленность других потребителей о кулинарии и здоровье.

Новые требования к здоровому питанию

Свежие и менее обработанные продукты с высоким содержанием белка, богатые питательными веществами и легкие, здоровые закуски входят в число новых требований к здоровой еде. Другой тренд – суперфуды, которые улучшают пищеварение, альтернативные медленные углеводы и энергетические продукты с низким содержанием сахара.

Цифровые технологии меняют наше взаимодействие с едой

Почти половина пользователей смартфонов используют свое устройство, чтобы заказать доставку еды.

Восстание миллениалов

Поколение миллениалов уделяют больше внимания своему здоровью, социальным проблемам и гуманному отношению к животным, чем их старшие коллеги. Примерно треть миллениалов учитывает экологические проблемы при покупке продуктов питания.

Персонализированные идеологии питания

Потребители экспериментируют с движениями пищевого поведения, начиная с рациона, ориентированного на растительную пищу, и заканчивая элиминационными диетами, детокс-диетами и их комбинациями. Растет интерес к микробиому и почве, в которой выращивают пищу.

Изменение образа жизни вне дома

Завтрак, небольшие перекусы, исключение вредных добавок / консервантов, использование органических продуктов – все это возможности с большим потенциалом.

Ожидается, что в следующие пять лет потребители среднего сегмента станут более избирательными, продолжив совершенствовать свои кулинарные навыки и навыки здорового питания.

07.09.2021




Другие статьи
А еще у нас есть Инстаграм
Там вас ждут видео-рецепты, новости о здоровье и красоте, healthy советы, подборки и многое другое. Join!
Открыть Instagram