Вернуться в базу знаний

Ферментация: теория и практика

Ферментация – естественный процесс, при котором определенные бактерии превращают углеводы в кислоты или алкоголь. И хотя мы привыкли думать, что бактерии в пище – вредные, эти – наоборот, служат консервантом и делают пищу более питательной.

Процесс брожения меняет не только состав пищи – меняется вкус и аромат. К ферментированным продуктам относятся: квашеная капуста, мисо, чайный гриб, йогурт, кефир и кимчи и другие.

Ферментация хороша тем, что стимулирует рост пробиотиков в пище, а они, в свою очередь, помогают расти полезным бактериям в кишечнике и укрепляют иммунитет. Ухоженный микробиом кишечника – это более 80% иммунной функции! В наших клетках есть специальные рецепторы, которые распознают бактерии в ферментированных продуктах и реагируют укреплением иммунной системы. Молочнокислые бактерии в ферментированных продуктах производят метаболит, D-фенилмолочную кислоту, которая связывается с рецептором на поверхности клеток и запускает иммунный ответ. Этот рецептор есть только у людей и обезьян.

Если вы не привыкли есть ферментированные продукты, добавляйте их в рацион понемногу. Ферментировать можно почти любой овощ, а если фермерский, – у вас получится прекрасный источник питательных веществ на круглый год! Ферментируйте овощи по отдельности или создайте композицию разных видов, добавив любимые травы и специи.

1. Подготовьте оборудование. Для ферментации не нужно что-то особенное, за исключением хорошего острого ножа и подходящей для брожения емкости.

2. Подготовьте овощи. Есть несколько способов это сделать: натереть на терке, нарезать, ломтиками или оставить целиком. То, как вы будете их готовить, – ваш личный выбор, в зависимости от конкретного овоща.

3. Решите, используете ли вы соль или закваску. Выбранный метод может варьироваться в зависимости от личных предпочтений, требований рациона и конкретных овощей. Если выбрали соль, выбирайте ту, которая подходят для ферментации.

4. Подготовьте воду для рассола или закваски. Она должна быть максимально чистой, чтобы ферментированные овощи были вкуснее.

5. Поместите готовые готовые овощи в холод.

Как и в любом процессе, одна партия ферментированных овощей не похожа на другую. Экспериментируйте!

7.01.2022

Другие статьи
А еще у нас есть Инстаграм
Там вас ждут видео-рецепты, новости о здоровье и красоте, healthy советы, подборки и многое другое. Join!
Открыть Instagram