Вернуться в базу знаний

“Бизнес, созданный по законам любви”

Мы поговорили с тремя локальными фермерами, чтобы узнать, как развивается наша гастрономическая культура, и почему выращивать сезонные продукты – и требующее труда, и искреннее удовольствие.

Morkva Farm.

Почему спрос на фермерские продукты вырос?

Растет осознанность и доверие к украинским продуктам, хаос потребления сменяется вдумчивостью. Только за прошлый год в Украине открылось более 5 цветочных ферм и 4 овощных! Часто это небольшой семейный бизнес, созданный по законам любви. А это обязательно отражается на качестве и вкусе продукта.

Чем камерный производитель лучше?

Это всегда про персональные отношения “продавец – покупатель". Здорово, когда знаешь, где и как росла ваша морковь, кто ее вырастил. Когда продавец лично знаком с покупателем и может предугадать его вкусы – это сервис совсем другого уровня. Плюс, камерные производители – большие фанаты своего дела.

Ценности Morkva Farm.

Самый вкусный овощ выращен в оптимальный для него сезон. Поэтому мы за сезонность, локальность и открытый грунт (или неотапливаемые теплицы). Наш продукт свежий, вкусный и безопасный для человека и окружающей среды. В нем нет химии. Мы открыты для диалога с покупателями, а еще нас особенно ценят шеф-повара, с которыми мы часто работаем. Когда твой продукт – часть кулинарного шедевра, это особый кайф.

Почему ваша зелень классная?

Потому что мы заморачиваемся :) Лучшие семена, эксперименты с новыми сортами. Мы одни из первых, кто начал выращивать кейл и цветную морковь, а бок-чой – уже постоянный житель наших осенних грядок. Стандарты качества задают “привередливые” шефы, за что мы им благодарны.

Любимый рецепт с зеленью от Morkva Farm?

Салат из нашего микса зелени – просто любовь :) Там капуста токио, мизуна зелёная и красная, бейби-мангольд и руккола, листья салата. Заправить оливковым маслом, соком лимона, горчицей и мёдом. Еще брокколини с омлетом на завтрак или с томатами и спаржевой фасолью – к обеду. Перекусил – и можно снова бежать на грядки.

Ревень OСЬО.

Почему спрос на фермерские продукты вырос?

Потому что люди все чаще хотят видеть на столе вкусную и здоровую еду. Кроме этого, им интересен и сам процесс выращивания, и те, кто за это отвечает.

Чем камерный производитель лучше?

У такого производителя небольшие площади и есть знания и опыт выращивать простую и вкусную еду, привлекая к этому большое количество людей. Для одних создаются дополнительные рабочие места, а для других – качественная и здоровая пища. Мы в ОСЬО выращиваем органику для себя, друзей и ценителей фермерского подхода.

Ценности OСЬО.

Ревень мы растим в небольшой теплице, в открытом грунте. При таком внимательном подходе по принципу органического земледелия он получается невероятно вкусным! Приносит удовольствие и наполняет энергией солнца, дождя и земли всех, кто его пробует.

Почему ваш ревень классный?

Это органика, выращенная из семян уже в Украине. Мы отбираем ревень на этапе рассады и высаживаем на Киевщине. Он ухоженный, витаминный, не перекормлен синтетическими удобрениями, прополот вручную людьми, которые с благодарностью работают у нас.

Любимый рецепт с ревенем OСЬО?

Пирожки с ревенем и аджика, желе с ревенем и ягодами, комбуча, сироп. Нравится добавлять ревень в маринад к мясу. А вообще это классное универсальное растение: его побеги можно ставить в вазу вместо бамбука.

Спаржа Gourmet из Любимовки.

Почему спрос на фермерские продукты вырос?

Культура потребления аспарагуса в нашей стране развивается, и это дает украинцам возможность прикоснуться к европейскому опыту. Благодаря тренду на здоровое питание фермеры все меньше злоупотребляют “агрохимией”, переходя на биопрепараты.

Чем камерный производитель лучше?

Во-первых, его продукт попадает на стол максимально свежим: утром мы срезаем спаржу, а уже днем она разъезжается по заказчикам. Во-вторых, персональная ответственность: мы находимся на передовой производства и обслуживания, и при этом постоянно осваиваем новые технологии.

Ценности Gourmet из Любимовки.

Поддержка семейных традиций: в семье сооснователя Йохана Бодена отец обычно готовил спаржу ко дню рождения. Переехав в Украину, Йохан основал собственную ферму, в работу которой вовлечена вся семья.

Развитие здорового питания: идея долголетия захватывает западную цивилизацию все больше. Особенно сейчас, когда мы наблюдаем уязвимость к болезням. Еще одна из наших задач – развивать гастрономическую культуру в стране.

Почему ваша спаржа классная?

Спаржа классная сама по себе: она не накапливает токсины и богата антиоксидантами. Это афродизиак, который повышает либидо, и суперфуд для мозга и сердца. Уже 15 лет, с апреля по июнь, мы выращиваем спаржу в Херсонской области. Сбор урожая – кропотливая работа: нужно не упустить время, чтобы срезать побеги. Обычно это происходит на рассвете.

Ваш любимый рецепт со спаржей Gourmet?

Зеленая спаржа хороша с оливковым маслом, лимонным соком, пармезаном и черным перцем. Сочетается с охлажденным рислингом Северной Европы или украинским белым. А наш любимый соус к белой спарже – из желтков яиц всмятку с растопленным сливочным маслом, солью и петрушкой. Подавать – с копченым лососем или молодой картошкой. Фиолетовую спаржу можно есть сырой, как снек. По вкусу она похожа на свежий молодой горошек.

14.05.2021

Другие статьи
А еще у нас есть Инстаграм
Там вас ждут видео-рецепты, новости о здоровье и красоте, healthy советы, подборки и многое другое. Join!
Открыть Instagram