1 порция / 20 мин.
Инструкция приготовления
Для поленты:
1. Закипятить воду.
2. Натереть цедру апельсинов на терку.
3. Из этих же апельсинов делаем апельсиновый фреш 2 стакана.
4. Заранее подготовить 2 стакана бульона.
5. Смешать фрэш и бульон в кастрюле — дать закипеть.
6. После закипания добавлять кукурузную крупу тонкой струей и перемешивать, чтобы не образовались комочки
7. В течение 40 минут томить на маленьком огне по необходимости добавить стакан воды.
8. Добавляем в готовую поленту соль, цедру апельсина, оливковое масло и рубленый базилик. Все хорошенько перемешиваем. Убираем с огня и даем возможность настояться.
Для спаржи с пашот:
1. Мелко нашинковать лук шалот.
2. Томить лук с винным уксусом на легком огне в сотейнике в течение 20 мин
3. Тем временем подготовим спаржу. Отрезать нижний кончик стебля (часть у корня) — это самая жесткая и невкусная часть спаржи.
4. В кипящую воду добавить соль и положить спаржу, перевязанную бечевкой. Проварить до готовности. (3-6 минут)
5. Мелко порубить листики базилика. Оставить маленькие для украшения при подаче.
6. В сотейник с луком шалотт с винным уксусом добавить соль — по готовности должна создаться пастообразная консистенция.
7. Готовим яйцо пашот: выбиваем яйцо в половник, в кастрюлю с водой добавляем уксус и с помощью вилки создаем воронку. Выливаем яйцо с половника в воронку. Готовим ~ 3 мин.
8. Выкладываем на блюдо готовую спаржу и пашот, поливаем соусом.
Bon appétit!