Вернуться к рецептам

Полента со спаржей и яйцом пашот

1 порция / 20 мин.

Ингредиенты

  • 1,5 стакана поленты
  • 2 стакана куриного бульона
  • 2-3 больших апельсина
  • натертый пармезан
  • оливковое масло
  • свежий базилик
  • яйца
  • спаржа
  • лук шалот (горсть)
  • уксус обычный
  • уксус винный (можно с ароматом клубники)
  • оливки
  • соль
  • бечевка/ кулинарная нитка (если есть)

Инструкция приготовления

Для поленты:

1. Закипятить воду.

2. Натереть цедру апельсинов на терку.

3. Из этих же апельсинов делаем апельсиновый фреш 2 стакана.

4. Заранее подготовить 2 стакана бульона.

5. Смешать фрэш и бульон в кастрюле — дать закипеть.

6. После закипания добавлять кукурузную крупу тонкой струей и перемешивать, чтобы не образовались комочки

7. В течение 40 минут томить на маленьком огне по необходимости добавить стакан воды.

8. Добавляем в готовую поленту соль, цедру апельсина, оливковое масло и рубленый базилик. Все хорошенько перемешиваем. Убираем с огня и даем возможность настояться.

Для спаржи с пашот:

1. Мелко нашинковать лук шалот.

2. Томить лук с винным уксусом на легком огне в сотейнике в течение 20 мин

3. Тем временем подготовим спаржу. Отрезать нижний кончик стебля (часть у корня) — это самая жесткая и невкусная часть спаржи.

4. В кипящую воду добавить соль и положить спаржу, перевязанную бечевкой. Проварить до готовности. (3-6 минут)

5. Мелко порубить листики базилика. Оставить маленькие для украшения при подаче.

6. В сотейник с луком шалотт с винным уксусом добавить соль — по готовности должна создаться пастообразная консистенция.

7. Готовим яйцо пашот: выбиваем яйцо в половник, в кастрюлю с водой добавляем уксус и с помощью вилки создаем воронку. Выливаем яйцо с половника в воронку. Готовим ~ 3 мин.

8. Выкладываем на блюдо готовую спаржу и пашот, поливаем соусом.

Bon appétit!