Вернуться к рецептам

Панцеротти с анчоусами

6 порций / 55 мин.

Ингредиенты

  • 500 грамм / 3 + 2/3 стакана кондитерской муки, + для присыпки,
  • 2 ч.л. разрыхлителя,
  • поваренная соль,
  • оливковое масло,
  • 50 грамм / 1/3 стакана изюма,
  • 1 кг красного лука,
  • 1 стебель сельдерея,
  • 2 лавровых листа,
  • 4 филе анчоуса в масле,
  • 50 грамм / 1/3 стакана соленых каперсов,
  • 200 граммов / 2 чашки зеленых оливок без косточек,
  • 6 штук томатных конфи,
  • перец Эспелетт.
  • Инструкция приготовления

    Сделайте тесто:

    1. Смешайте муку с разрыхлителем в миске.

    Постепенно добавьте 300 мл / 1 + 1/4 стакана теплой воды, 2 щепотки соли и 2 ч.л. оливкового масла, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, сформируйте его в шар руками.

    2. Переложите в миску и слегка посыпьте мукой. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять около часа.

    Подготовьте ингредиенты для начинки:

    1. Замочите изюм в миске с горячей водой.

    2. Очистите лук и нарежьте ломтиками.

    3. Вымойте, высушите и удалите жесткие листья из стебля сельдерея, затем порежьте его на мелкие кусочки.

    4. Разомните анчоусы вилкой.

    5. Промойте каперсы, затем нарежьте их с оливками и томатами.

    Сделайте начинку:

    1. Нагрейте немного оливкового масла в чугунной сковороде.

    2. Томите лук и сельдерей 5-6 минут, постоянно помешивая.

    3. Добавьте анчоусы и каперсы, оливки, замоченный изюм и томатную конфитюрную смесь.

    4. Перемешайте и тушите на слабом огне 2 минуты.

    5. Посыпьте перцем Эспелетт.

    Приготовьте панцеротти:

    1. Замесите тесто в течение 1 минуты, а затем разделите на две части.

    2. Раскатайте тесто до толщины 3 миллиметра.

    Используйте формочки для печенья диаметром 10 см, чтобы вырезать 6 дисков.

    3. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

    4. Разогрейте духовку до 200°C.

    5. Нанесите 1/6 начинки на половину одного диска, затем используйте щеточку, смоченную в воде, чтобы увлажнить половину теста без начинки.

    6. Сложите тесто и запечатайте края пальцами, круговыми движениями.

    7. Смажьте верхнюю часть панцеротти оливковым маслом и выложите на противень.

    Повторите процесс для остальной части панцеротти.

    8. Выпекайте около 20 минут.

    9. Дайте остыть 20 минут. Подавайте теплым или холодным.

    Приятного аппетита!

    Другие рецепты
    Закуски • Круглый год • Обед
    25 мин.
    Закуски • Круглый год • Обед
    25 мин.
    Закуски • Круглый год • Обед
    50 мин.
    Ещё пара слов о красоте
    К слову, у нас есть Instagram. Безумно красивый и полезный, с типсами, рецептами и сторис, которые не захочется пропустить!
    Открыть Instagram