Панцеротти с анчоусами

Инструкция приготовления

Сделайте тесто:

1. Смешайте муку с разрыхлителем в миске.

Постепенно добавьте 300 мл / 1 + 1/4 стакана теплой воды, 2 щепотки соли и 2 ч.л. оливкового масла, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, сформируйте его в шар руками.

2. Переложите в миску и слегка посыпьте мукой. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять около часа.

Подготовьте ингредиенты для начинки:

1. Замочите изюм в миске с горячей водой.

2. Очистите лук и нарежьте ломтиками.

3. Вымойте, высушите и удалите жесткие листья из стебля сельдерея, затем порежьте его на мелкие кусочки.

4. Разомните анчоусы вилкой.

5. Промойте каперсы, затем нарежьте их с оливками и томатами.

Сделайте начинку:

1. Нагрейте немного оливкового масла в чугунной сковороде.

2. Томите лук и сельдерей 5-6 минут, постоянно помешивая.

3. Добавьте анчоусы и каперсы, оливки, замоченный изюм и томатную конфитюрную смесь.

4. Перемешайте и тушите на слабом огне 2 минуты.

5. Посыпьте перцем Эспелетт.

Приготовьте панцеротти:

1. Замесите тесто в течение 1 минуты, а затем разделите на две части.

2. Раскатайте тесто до толщины 3 миллиметра.

Используйте формочки для печенья диаметром 10 см, чтобы вырезать 6 дисков.

3. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 200°C.

5. Нанесите 1/6 начинки на половину одного диска, затем используйте щеточку, смоченную в воде, чтобы увлажнить половину теста без начинки.

6. Сложите тесто и запечатайте края пальцами, круговыми движениями.

7. Смажьте верхнюю часть панцеротти оливковым маслом и выложите на противень.

Повторите процесс для остальной части панцеротти.

8. Выпекайте около 20 минут.

9. Дайте остыть 20 минут. Подавайте теплым или холодным.

Приятного аппетита!