“From farm to table” – фраза, которую мы все чаще слышим в последнее время. Она означает, что еда к столу поступает непосредственно от фермеров-производителей, что исключает посредников в виде магазина продуктов питания, сервиса или дистрибьютора.
В самом изначальном виде «от фермы – к столу» означает, что стол действительно находится на ферме, а повара готовят и подают еду там же. Часто это специальные обеды и экскурсия по ферме, где хозяин демонстрирует методы выращивания мяса, птицы, фруктов и овощей.
Преимущества этого подхода очевидны: улучшение качества питания и здоровья + защита окружающей среды.
В основе изначальной идеи “from farm to table” – не маркетинговый трюк, а сильные ценности.
Внимание к питанию
Настоящая фермерская еда закрывает потребность человека в вкусной и полезной для организма пище. Когда мы все больше и больше осознаем важность пищи для здоровья, растет и предпочтение качественных продуктов.
Больше, чем просто вкусная еда
Свежие, натуральные продукты прямиком с фермы – это больше, чем просто вкусная еда. Это подход «back to basics», еда в ее максимально естественном состоянии, какой она была когда-то. Ведь мы и забыли, что раньше продукты с грядки были не роскошью, а данностью и естественным положением вещей.
Сотрудничество с ресторанами
Сегодня многие рестораны налаживают отношения с фермерами, чтобы покупать напрямую. От этого выигрывают все: ресторан всегда получает свежие продукты и знает об их происхождении, а фермеры уверен, что для их продукции есть рынок сбыта.
Мирное соседство с крупным агробизнесом
За последние 30 лет земледелие в развитых странах очень изменилось. На смену мелким фермерским хозяйствам пришли крупные.
Постепенное возвращение мелких фермеров выгодно потребителям – так мы получаем доступ к разнообразному, богатому питательными веществами и сезонному рациону. Плюс мы можем поддержать трудолюбивых местных производителей.
Поддержка местной экономики
“From farm to table” – это устойчивый подход к сельскому хозяйству с соблюдением нужных норм (охрана окружающей среды, этическое отношение к сотрудникам, прибыльность, развитие комьюнити), которые не угрожают возможности следующих поколений питаться качественно.
В этом суть движения. Самая лучшая пища – не только свежая, но и выращенная органическим способом и там, где присутствует личная связь с производителем. Движение “от фермы – к столу” вдохновляет людей по всему миру отказываться от обработанных продуктов с ГМО (которые стали синонимом современной жизни) в пользу локальных, натуральных.
Это объясняет такую одержимость фермерскими рынками сегодня.
09.07.21
